domingo, 12 de febrero de 2012

MACARONS con CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
- 210 gr. de Azúcar Glass.
-125 gr. de Harina de Almendra o Almendra Molida.
- 3 Claras de Huevo.
- 40 gr. Azúcar.
- Gotas de Colorante Alimentario.
Preparación:
Tamizar el azúcar glas y la almendra molida. Montar las claras a punto de nieve bien firme con los 40 gr. de azúcar. Añadir el azúcar glas y la almendra molida y remover bien hasta obtener una  mezcla homogénea. Poner la mezcla en una manga pastelera con la boquilla grande y poner montoncitos de masa iguales (se pueden hacer círculos con la boquilla para que salgan iguales) sobre papel de horno.
Dejar reposar 8 horas a temperatura ambiente para que se forme una costra en la superficie. Introducir en el horno precalentado a 200ºC durante 2 minutos y luego bajar la temperatura a 180ºC durante 10 minutos más, no deben tostarse. Sacar y dejar reposar sobre una rejilla.
Ingredientes para la Crema de Almendras:
- 150 gr. de Mantequilla.
- 150 gr. de Azúcar.
- Unas Gotas de Zumo de Limón.
- 0,75ml de Agua.
- 1 Cucharada de Almendra Molida.
Preparación:
En un cazo agregar el azúcar, el agua y el limón y sin remover calentar hasta que salgan bolitas. Batir la mantequilla con la almendra y añadir el almibar y unas gotitas de colorante. Batir hasta que todo quede bien integrado. Untar la mitad de los macaron con la crema y unirlos de dos en dos.
La receta es de la revista Lecturas Cocina Invierno Nº69. 
Nota: Se pueden rellenar de Nutella, que están riquísimos. Yo no he esperado 8 horas, solo una y sale el pie (el borde rugoso). Con la emoción se me olvido poner el colorante a los macarons. Ups!!!

MACAROONS WITH ALMOND CREAM

Ingredients:- 210 gr.Powder Sugar.-125 gr. Almond Flour or Ground Almond.- 3 egg whites.- 40 gr. Sugar.- Drops of food coloring. 
Preparation: Sift the icing sugar and ground almonds. Beat the egg whites until stiff firmly with the 40 gr. sugar. Add the icing sugar and ground almonds and stir well until blended. Put the mixture into a piping bag with large tip and put heaps of equal mass (you can make circles with the nozzle to come out the same) on parchment paper. Let stand for 8 hours at room temperature to form a crust on the surface. Place in preheated oven at 200 ° C for 2 minutes, then lower temperature to 180 ° C for 10 minutes should not be roasted. Remove and let stand on wire rack.
Ingredients for the almond cream:- 150 gr. Butter.- 150 gr. Sugar.- A few drops of lemon juice.- 0.75 ml of water.- 1 tablespoon ground almonds. 
Preparation: In a saucepan add the sugar, water and lemon, without removing heat until balls go. Cream the butter and add the almond syrup and a few drops of food coloring. Whisk until everything is well blended. Spread half of the macaroons with cream and bring them together in pairs.
Note: You can fill with Nutella.
I've waited 8 hours, and leave only a foot (rough edge). In the excitement I forgot to put the dye to the macarons. Oops!

AMARETTI CON CREMA DI MANDORLE


Ingredienti:- 210 gr. Zuchero a Velo.-125 gr. farina di mandorle.- 3 albumi d'uovo.- 40 gr. Sugar.- Gocce di colorante alimentare.
Preparazione: Setacciare lo zucchero a velo e mandorle tritate. Montare gli albumi a neve con decisione con il 40 gr. zucchero. Aggiungere lo zucchero a velo e mandorle tritate e mescolare bene fino blended. Mettere il composto in una tasca da pasticciere con la punta grande e mettere cumuli di massa uguale (si può fare dei cerchi con l'ugello di uscire lo stesso) su carta pergamena. Lasciar riposare per 8 ore a temperatura ambiente per formare una crosta sulla superficie. Mettere in forno preriscaldato a 200 ° C per 2 minuti, quindi la temperatura inferiore a 180 ° C per 10 minuti non dovrebbe essere arrostito. Rimuovere e lasciar riposare su una gratella.
 
Ingredienti per la crema di mandorle:- 150 gr. Burro.- 150 gr. Sugar.- Poche gocce di succo di limone.- 0,75 ml di acqua.- 1 cucchiaio di farina di mandorle.
Preparazione: In un tegame aggiungere dell'acqua, zucchero e limone, senza togliere calore fino palle andare. Il burro e aggiungere lo sciroppo di mandorle e qualche goccia di colorante alimentare. Frullare fino a quando tutto è ben amalgamato. Spalmare la metà dei amaretti con crema e riunirli in coppia.
Nota: è possibile riempire con la Nutella.
Ho aspettato 8 ore, e lasciare solo un piede (filo grezzo). Nella foga ho dimenticato di mettere il colorante per i macarons. Oops!

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