lunes, 12 de diciembre de 2011

MAKIS Y SUSHI DE SALMÓN


Ingredientes: 
·   Arroz para Maki y Sushi.
·   Salmón crudo descongelado.
·   Alga Nori.
·   Vinagre de arroz.
·   Arroz de sushi.
Preparación:
ARROZ: Utilizar arroz de grano corto. Enjuagar el arroz como mínimo 3 veces o hasta que el agua que obtenemos de lavar el arroz sea transparente.
La cantidad de arroz es el doble de volumen de agua respecto al de arroz. Cocer el arroz durante 15 minutos tapado. Cuando hierva, los 2 primeros minutos a fuego fuerte, luego bajar al mínimo.
Estirar el arroz en una bandeja no metálica. Dejar enfriar el arroz 5 minutos; luego, enfriar con un abanico. Remover el arroz siguiendo siempre el mismo recorrido, de izquierda a derecha y de arriba a abajo. Nunca lo refrescar con agua después de la cocción. Mientras enfriamos el arroz añadir el vinagre de arroz. La cantidad recomendada de mi fabricante es 3 cucharadas.
MAKI: Yo no uso esterilla, uso papel film. Cortar papel film un poco más grande que el alga nori. Poner el alga encima del papel film, la parte brillante abajo. Pasar la mano humedecida con agua por el alga. Extender el arroz en una capa fina por la zona de en medio del alga, dejando libres 2 cm. de ambos extremos para poder enrollarlos bien. Poner un poco de mayonesa de derecha a izquierda del alga. Añadir el salmón cortado en tiras. Enrollar el alga, pararse un segundo, dar forma al rollito, fijando la forma y continuar enrollando sin hacer presión, ir quitando el papel film a medida que vamos enrollando. Dejar enrollado en papel film en la nevera. Cortar cuando se vaya a servir.
SUSHI al estilo de Marta: Poner un puñadito de arroz en la mano, que quepa en los 3 últimos dedos de la mano, cerrar el puño. Dejar en un plato todos los puñaditos y dejar enfriar en la nevera. La bola de arroz se endurece. Cortar el salmón en láminas finas del tamaño de las bolas de arroz.
¡A disfrutar!!
¡Gracias a Harumi Kocsi por su clase particular!

Gran Bretaña BanderaSALMON MAKI AND SASHIMI
Ingredients: ·   Rice for Maki and Sushi.·   Raw salmon.·   Seaweed Nori.·   Arroz.· vinegar   Sushi rice.
Preparation: 
RICE: use short grain rice. Rinse the rice at least 3 times or until the water that we get from washing rice is transparent.The amount of rice is twice the volume of water to the rice. Cook the rice for 15 minutes covered. When boiling, the first 2 minutes over high, then lower to low heat.Spread rice in a non metal tray. Let cool rice 5 minutes; then cool down with a fan. Stir the rice always following the same route, from left to right and from top to bottom. Never refresh it with water after cooking. While we cool down the rice and add rice vinegar. The quantity of my manufacturer is 3 spoons.
MAKI: I don't use mat, use cling film. Cut a little larger than the nori seaweed wrap. Put seaweed on top of the wrap, the part shining down. Move the hand dampened with water by algae. Spread rice in a thin zone in the middle layer of seaweed, leaving free 2 cm. from both ends to wrap them well. Put a bit of mayonnaise from right to left of the alga. Add salmon cut into strips. Wrap the alga, stop a second, give shape to the roll, by setting the form and continue rolling without pressure, go removing the wrap to come rolling. Leave wrapped in cling film in the fridge. Cut off when you are ready to serve.
SUSHI Marta´s Style: put a handful of rice in the hand, which can be stored in the last 3 fingers of the hand, closed fist. Leave all rice balls on a plate and allow to cool in the refrigerator. The rice ball hardens. Cut the salmon into thin slices of the size of balls rice. Enjoy!!
Harumi, thank you for your cooking class!


Italia BanderaMAKI E SASHIMI DI SALMONE
Ingredienti: ·   Riso per Maki e Sushi. · Salmone crudo. ·   Alga. · Aceto di Riso ·   Riso sushi.
Preparazione: 
RISO: utilizzare riso a breve. Sciacquare il riso almeno 3 volte, o fino a quando l'acqua che otteniamo da lavare il riso è trasparente. La quantità di riso è due volte il volume di acqua per il riso. Cuocere il riso per 15 minuti coperti. Quando bollente, i primi 2 minuti sopra alto, poi abbassare a fuoco basso.Diffondere il riso in un vassoio non metallico. Lasciate raffreddare riso 5 minuti; poi raffreddare con un ventilatore. Mescolare il riso sempre seguendo lo stesso percorso, da sinistra a destra e dall'alto verso il basso. Lo aggiorna con acqua dopo la cottura, mai. Mentre noi enfriamos riso aggiungere aceto di riso. La quantità del mio produttore è 3 cucchiai.
MAKI: non utilizzare stuoia, utilizzare aggrapparsi film. Tagliare un po ' più grande l'impacco di alghe nori. Mettere alga sulla cima dell'involucro, la parte splendente giù. Spostare la mano inumidita con acqua dalle alghe. Diffondere il riso in una sottile zona centro del layer di alghe, lasciando libero cm 2. da entrambe le estremità per avvolgerli bene. Mettere un po ' di maionese da destra a sinistra dell'alga. Aggiungere il salmone tagliato a listarelle. Avvolgere l'alga, fermata un attimo, dare forma al roll, impostando la forma e continua a rotolare senza pressione, andare rimuovendo l'impacco per venire rolling. Congedo avvolto nel film si aggrappano in frigo. Tagliato fuori quando si è pronti a servire.
SUSHI nello stile di Marta: mettere una manciata di riso nella mano, che può essere memorizzata in ultima 3 dita della mano, chiusa a pugno. Lasciare tutti i puñaditos su un piatto e lasciare per raffreddare in frigo. La palla di riso si indurisce. Tagliate il salmone a fettine sottili delle dimensioni di palle di riso. Godere!

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