GAZPACHO DE TOMATES Y CEREZAS

Ingredientes:

·   500gr. Cerezas

·   800gr. Tomate Maduro

·   1 Pimiento Rojo

·   1/2 Pepino, 1/2 Cebolla

·   100gr. Queso de Burgos

·   4 Cucharadas de Aceite

·   2 Cucharaas de Vinagre de vino tinto

·   2 Rebanadas de pan de barra 

·   1Vaso de agua fría

·   Sal y Pimienta

 

Preparación:

Lavar las cerezas, secarlas, cortarlas por la mitad y extraer los huesos con cuidado. Lavar los tomates, retirar los pedúnculos y cortar en trozos. Lavar el pimiento rojo, retirar las semillas y trocearlo. Lavar y trocear el pepino. Pelar la cebolla y cortarla en trozos. Trocear las rebanadas de pan y remojarlas en un cuenco con el agua fria y el vinagre. Cortar el queso fresco en daditos.

Triturar las cerezas (reservando algunas para decoración) con los trozos de tomate, el pimiento rojo, la cebola, el pepino y el pan remojado. Sazonar con sal y pimienta y agregar el aceite de oliva. pasar por el colador chino y reservar en la nevera para que enfríe bien. 

Servir el gazpacho bien frio y decorar con las cerezas, los daditos de queso fresco y un hilito de aceite de oliva.

Esta es una receta de Lecturas Mediterránea N71.

Nota: El gazpacho está chulo, pero como tengo un paladar muy clásico, el gazpacho dulce no me acaba. Y lo de deshuesar 800 gr. de cerezas... no lo pensé en su momento, pero son muchas cerezas!!!