ESQUEIXADA

Ingredientes:

·    600 gr. de bacalao seco

·    200 gr. cebolla

·    300 gr. tomates  

·    100 gr. pimiento rojo

·    80 gr. pimiento verde

·    Aceite de Oliva

·    pimienta recién molida

·    unas gotas de vinagre (a gustos)

Preparación:

Desmigar el bacalao con los dedos, dejar en remojo con abundante agua fría 1 hora. Cambiar el agua tres o cuatro veces. Comprobar de sal. Secar el bacalao. Cortar la cebolla, los tomates y los pimientos en dados. Reservar.

Para montar la esqueixada, poner una capa de bacalao abajo, sobre esta una capa de tomate, cebolla, pimientos y así por capas. Aliñar con aceite y pimienta. Remover todo. Dejar reposar en la nevera durante 2 horas y servir frío.