ESQUEIXADA
Ingredientes:
Preparación:
· 600 gr. de bacalao seco
· 200 gr. cebolla
· 300 gr. tomates
· 100 gr. pimiento rojo
· 80 gr. pimiento verde
· Aceite de Oliva
· pimienta recién molida
· unas gotas de vinagre (a gustos)
Desmigar
el bacalao con los dedos, dejar en remojo con abundante agua fría 1 hora. Cambiar
el agua tres o cuatro veces. Comprobar de sal. Secar el bacalao. Cortar la
cebolla, los tomates y los pimientos en dados. Reservar.
Para
montar la esqueixada, poner una capa de bacalao abajo, sobre esta una capa de
tomate, cebolla, pimientos y así por capas. Aliñar con aceite y pimienta. Remover
todo. Dejar reposar en la nevera durante 2 horas y servir frío.
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