ESCALIBADA

Ingredientes:

·   3 Berenjenas

·   3 Tomates

·   3 Pimientos rojos

·   2 Cebollas

Preparación:

Lavar bien todas las hortalizas. Pelar las cebollas. En una bandeja de horno introducir todas las verduras enteras y hornear a 160°C hasta que la piel de los pimientos se despegue, unos 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar. Una vez fríos quitar la piel a los pimientos, berenjena y tomate. Cortar en tiras los pimientos rojos y la berenjena y en gajos el tomate y la cebolla. Eliminar las pepitas del tomate. Aliñar con sal y aceite. Vinagre opcional.