ZUPPA DI FARRO

Ingredientes:

·   2 Zanahorias

·   2 Cebollas pequeñas

·   Un poco de perejil

·   Salvia

·   2 cucharadas de concentrado de tomate

·   ½ Apio

·   250 gr. Habas blancas

·   250 gr. Farro

·   Aceite y Sal

Preparación:

Trocear muy finito la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil. En una cazuela a parte, hervir las habas. Una vez hervidas, reservar el agua en el que se han hervido, pasar por el pasapurés la mitad de las habas para eliminar las pieles y picar las habas. Reservar. Calentar una cazuela al fuego con aceite. Sofreír a fuego lento las verduras para que queden blanditas. Salpimentar. Añadir la pasta de habas picadas, las habas sin picar, el concentrado de tomate, la salvia y agregar el agua de las habas. Comprobar de sal. Cocer unos 30 minutos.  Añadir el farro y caldo avecrem y cocer otros 30 minutos hasta que el farro este hecho y el agua evaporada. Servir caliente.
Receta de Bindu. Grazie!!!